霉菌毒素：广泛存在于受潮霉变的花生、玉米及谷类等粮食作物中，可诱发肝癌。

　　 亚硝胺类：合成亚硝胺的前体物质普遍存在于变质的蔬菜和食物中，摄入人体后在胃内合成具有强烈致癌作用的亚硝胺，可引起食管癌、胃癌、肝癌、肺癌、鼻咽癌等。

　　 芳香胺类化合物：多为工业用品和原料，在印染、橡胶工业和杀虫剂生产业多见，与皮肤癌、膀胱癌、白血病的发生密切相关。

　　 多环芳烃类化合物：广泛存在于空气中，主要来自煤烟、内燃机排出的废气、沥青烟雾和烟草燃烧的烟雾，可引起肺癌的发生。烟熏、烧烤的鱼、肉等食品中也含有这种化合物，与胃癌的发生有一定的关系。

　　 其它化学致癌物：如塑料中的氯乙烯可引起肺癌、白血病；染料和饮料食品的着色剂与肝癌、膀胱癌发生有关。